بطور خلاصه برای راه اندازی رستوران به این تجهیزات نیاز دارید اولین ابزار موردنیاز یک آشپزخانه اجاق گاز ها هستن در ادامه می‌توان به تجهیزات تهویه هوا، غذا سازها، میکسر، برش دهنده ها، پیشخوان ها و تخته های برش غذا، فریزر و یخچال فریزر، تجهیزات ایمنی، مایکروویو، سنگ تراش، وسایل شستشو در تجهیزات رستوران، سیستم (POS)، سیستم نمایش آشپزخانه(KDS)، سینک ظرفشویی و ماشین ظرفشویی، ظروف ذخیره سازی، ظروف سرویس دهی از تجهیزات مهم رستوران، تجهیزات ایمنی اشاره کرد.
اما شاید در حال حاضر با برخی از این اسم ها آشنا نیستید نگران نباشید در این مقاله از استیل بهار با این موارد آشنا میشیم و حتی جهت خرید این محصولات به شما راهنمایی خواهیم داد که در راه اندازی رستوران خود هیچ مشکلی نداشته باشید.
لیست مهم ترین تجهیزات برای راه اندازی رستوران
- تجهیزات تهویه هوا
- اجاق گاز ها
- غذا ساز ها
- میکسر
- برش دهنده
- پیشخوان ها و میز های آماده سازی غذا و تخته برش
- فریزر و یخچال فریزر
- لوازم ایمنی
- لوازم کمک های اولیه
- قفسه های ذخیره سازی و قفسه بندی مواد اولیه
- تجهیزات پخت و پز
- ظروف ذخیره سازی
- سیستم نمایش آشپزخانه
- سیستم پرداخت و کانال های فروش
- تجهیزات شستشو
- سنگ تیز کننده
- مایکروویو
تجهیزات تهویه هوا برای راه اندازی رستوران
تهویه هوا رستوران و آشپزخانه شما موجب آرامش خاطر مشتریان و کارکنان شما می‌شود پس برای اینکه بتوانید غذای خوبی طبخ کنید و خاطره خوبی در ذهن مشتریان خود بگذارید باید تهویه مناسبی برای رستوران خود تهیه کنید.
شما برای انتخاب یک ابزار تهویه هوای خوب به چند سوال باید پاسخ دهید!
- چه مقدار فضا دارید که نیاز به تهویه هوا دارد؟
پس از پاسخ به این سوالات برای انتخاب تهویه هوای مناسب محیط خود باید این موارد را در نظر بگیرید و محصول مورد نیاز خود را با این موارد ارزیابی کنید!
اولین مورد که نیاز است شما بدانید حجم جریان هوا در تهویه است این مورد در ورود و خروج هوا خیلی مهم هست و شما باید این مورد را در نظر داشته باشید.
مورد بعد فشار استاتیک یا همان فشار هیدرواستاتیک می باشد شما باید به این مورد توجه کنید و بدانید که قدرت خروج هوا با طرح و مدل کانال هوا مشکلی به وجود نمی‌آورد و هوا خروجی برگشت داده نمی‌شود.
استیل بهار میتواند شما را در رسیدن به بهترین سیستم تهویه هوا راهنمایی کند کافیست با استیل بهار ارتباط بگیرید.
اجاق ها یکی از مهم ترین ابزار و تجهیزات برای راه اندازی رستوران
اجاق گاز رکن اول هر آشپزخانه صنعتی هست هر شخص که قصد راه اندازی رستوران را داشته باشد، باید غذای خود را به بهترین شکل ممکن طبخ کند. برای انتخاب یک اجاق مناسب استیل بهار میتواند به شما مشاوره دهد.
در انتخاب یک اجاق مناسب برای آشپزخانه صنعتی باید به نکاتی مثل آلیاژ بکار رفته در اجاق، ابعاد اجاق، تعداد شعله، امکانات اجاق و… توجه کرد.
همچنین باید به این سوالات پاسخ دهید:
- از این اجاق می‌خواهید برای پخت چه نوع غذایی استفاده کنید؟
- از این اجاق گاز می‌خواهید در چه فضایی استفاده کنید؟
بعد از پاسخ به این سوالات حال وارد این مرحله خواهید شد که اجاق گاز خود را با توجه به اصول مشخص شده توسط خودتان انتخاب کنید.
ابعاد یک اجاق گاز چقدر باید باشد؟
پاسخ این سوال کاملا بستگی به نیاز شما از این اجاق گاز دارد و همچینین ارتباط مستقیم به فضای آشپزخانه شما دارد. پس ابتدا باید انتظار خود را از اجاق مشخص کنید سپس فضایی که برای گذاشتن اجاق در نظر گرفته این را مشخص کنید.
به طور مثال اگر نیاز داشته باشید که از این اجاق برای پخت مرغ برای تعداد 300 نفر استفاده کنید قطعا نمی‌توانید اجاق کوچک خریداری کنید.
کیفیت مناسب یک اجاق گاز یعنی چه؟
آلیاژ یک اجاق گاز در طول عمر و حتی پخت غذا ارتباط دارد پس در انتخاب بهترین آلیاژ دقت لازم را داشته باشید.
در اجاق گاز صنعتی یکی از بهترین آلیاژ شعله میتواند چدن سنگین باشد که با تغییر دما موجب شکستن سنگ چدن نشود استیل بهار در اجاق گاز های خود از این سنگ چدن استفاده میکند.
اگر در اجاق گاز انتخابی شما از استیل استفاده شده بود باید دقت کنید گه استیل نچسب و یا استیل 304 باشد که در بهداشت و تمیز شدن اجاق بعد از پخت غذا راحت باشید.
غذا ساز ها
از غذا ساز ها معمولا برای خرد کردن، ترکیب موارد غذایی، رنده کردن مواد غذایی، خمیر ورز دادن، خلال و پوره استفاد می‌کنند.
غذا ساز ها تمام این کار ها را در کمترین زمان ممکن انجام میدهد و در زمان تهیه غذا بسیار صرفه جویی میکند. غذا ساز ها انواع مختلفی دارند برخی از آنها تیغ های متعددی دارند که کاربرد های متفاوتی دارد که شما با تغییر تیغه غذا ساز میتوانید کاربرد آن را تغییر دهید.
اگر آشپرخانه صنعتی شما این ابزار مهم را داشته باشد میتوانید به درخواست های مشتریانتان سریعتر پاسخ دهید و این کار در شهرت برند شما رابطه مستقیم دارد.
میکسر ها
میکسر ها برای رستوران هایی که قصد تهیه هر نوع دسر را دارند توصیه می‌شود اگر در مرحله راه اندازی رستوران خود در منویی که برای رستوران خود تهیه کرده اید دسر هم دارید باید یک میکسر هم برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود در نظر بگیرید. میکسر ها با ابعاد، قدرت و کارایی های مختلف در بازار موجود هستند.
برش دهنده ها
برش دهنده ها برای آشپزخانه رستوران ها زیاد کاربرد ندارد برش دهنده ها بیشتر برای آشپزخانه رستوران هایی کاربرد دارد که در منو رستوران خود ساندویچ هم دارند برش دهنده ها فقط برای این نوع آشپرخانه های صنعتی کاربرد دارد پس در زمان راه اندازی رستوران خود باید ابتدا این را مشخص کنید که آیا به آن نیازی دارید؟ یا خیر.
پیشخوان ها و یا میزهای آماده سازی غذا(میز گرم) و تخته های برش
میز آماده سازی یکی از ضروری ترین ابزار ها در هر آشپزخانه صنعتی میباشد. میزگرم ها قالباً برای کارکنان شما حائز اهمیت هست بهتر است این نوع میشه از نوع استیل استیل نچسب باشد این نوع استیل کیفیت بهتری نسبت به سایر استیل ها دارد ورق استیل 304 بهترین نوع آلیاژ برای میز گرم و یا همان میز های آماده سازی هستند.
جنس میز آماده سازی
از آنجایی که قبلا هم گفتیم پیشخوان ها و یا میزگرم ها یکی از مهم ترین ابزار های هر آشپزخانه صنعتی هستند این میز ها میتوانند جنس های مختلفی داشته باشد که به ترتیب آن ها را نام می‌بریم.
- استیل: استیل به دلیل مقاوت بالایی که در طول زمان دارد و همچنین یکی از بهترین آلیاژ را برای شست و شو دارد، به همین دلیل برای آلیاژ میز آماده سازی بهترین گزینه است.
- چوب: چوب یک جنس طبیعی و دارای زیبایی بصری مناسبی برای آشپزخانه هست اما باید دقت کنید که برای افزایش طول عمر پیشخوان خود از چوبی استفاده کنید که روکش ضد آب دارد به دلیل اینکه این جنس طول عمر بالاتری نسبت به سایز چون ها خواهد داشت.
- سنگ: سنگ ها آلیاژی بسیار مقاوم و سخت هستن که برای میز آماده سازی گاهی استفاده می‌شوند، اما شما باید به این نکته توجه کنید که از سنگی های دارای سطح صاف و پولیش شده استفاده کنید چون سنگ هایی که سطح صافی نداشته باشند ممکن است به وسایل برشی شما آسیب بزنند.
تحته برش
از تخته برش برای ریز ریز کردن موارد غذایی و یا برای تبدیل کردن قطعات بزرگ مواد غذایی به قطعات کوچک استفاده می‌کنند. از تخته برش برای خرد کردن مواد غذایی مثل : سبزیجات، انواع پروتئین، میوه ها و… استفاده کرد.
تخته برش به دلیل ماهیت که دارد باید از جنسی باشد که بتوانید راحت آن را تمیز کنید و همچین قابلیت تحمل سختی بالایی را داشته باشد که با اصابت ضربه دچار شکستگی نشود ما در این مقاله از استیل بهار استفاده از جنس هایی مثل چوب، پلاستیک و فلز را برای تخته برش ها توصیه می‌کنیم.
تجهیزات سرمایشی «یخچال و فریزر»
یخچال و فریزر در آشپزخانه صنعتی یعنی قلب آشپزخانه چرا این حرف را میزنیم؟ به دلیل اینکه اگر یخچال شما خدایی نکرده دچار آسیب و خرابی شود می‌توان این احتمال با درصد بالا را داد که رستوران شما برای مدتی تعطیل خواهد شد چرا که شما تمام موارد اولیه خود را از دست داده اید.
بخچال و فریزر در آشپزخانه های صنعتی بسیار متفاوت از یخچال و فریزر های خانگی هستن و باید دارای خصوصیاتی مناسب آشپزخانه صنعتی باشند استیل بهار چند ویژگی مهم یک یخچال و فریزر مناسب یک آشپزخانه صنعتی را به شما در مقاله تجهیزات منایب راه اندازی رستوران می‌گوید.
ویژگی های یک یخچال و فریزر مناسب؟
به طور کلی یخچال فریزری که مناسب یک آشپزخانه صنعتی باشد باید ویژگی های زیر را داشته باشد:
- حجم بزرگ: به دلیل اینکه در آشپزخانه ها مواد اولیه زیادی نگهداری می‌شود و تمام آنها نیازمند فضایی سرد هستن تا بتوانند مدت زمان بیشتری را سالم بمانند باید درون یک یخچال فریزر قرار بگیرند پس برای یک آشپزخانه صنعتی درست نیست که یک یخچال و فریزر کوچک داشته باشد.
- دمای قابل تنظیم: بعضی از مواد های اولیه باید در دمای مناسب خود باشند تا سلامت کامل داشته باشند به همین دلیل این ابزار مهم از ابزار آشپزخانه صنعتی شما باید دارای دمای قابل تنظیم باشد در ضمن یخچال و فریزر باید دارای ترموستات دقیق باشد تا بتواند دمای خود را حفظ کند.
- دارای پوشش ضد زنگ: به دلیل وجود رطوبت در آشپزخانه صنعتی باید یخچال و فریزر شما دارای متریال ضد زنگ باشد که بتواند در برار رطوبت و زنگ زدگی مقاوم باشد.
- دارای محفظه فریزر مجزا: اکثر یخچال و فریزر های صنعتی دارای محفظه فریزر جدا هستن که برای مواد غذایی که نیاز به انجماد دارند مناسب است و شما نیز باید به این شما از این قابلیت برخوردار باشد.
- مجهز به سیستم اعلام خطا: شما با استفاده از این سیستم دیگر نگران خرابی یخچال نخواهید بود چون به محز اینکه مشکلی در روند سرما رسانی یخچال پیش آید شما فوراً مطلع خواهید شد و نسبت به رفع خطا اقدام خواهید کرد.
- سیستم تبرید خودکار: این سیستم به صورت خودکار دمای یخچال شمارا کنترل خواهد کرد که در نتیجه باعث کاهش خرابی ها و افزایش طول عمر یخچال شما خواهد شد.
- مجهز به درب شیشه ای: اینگونه درب ها برای استفاده کاربر یخچال بسیار کاربردی هست به دلیل اینکه با یخچال تعامل خوبی ایجاد کرده و باعث راحتی کاربر میباشد
لوازم ایمنی برای راه اندازی رستوران
رستوران و کترینگ ها مجوز های زیادی از ارگان های مختلف کشور نیاز دارند و به احتمال زیاد شما تا به این لحظه پیگیر گرفتن مجوز ها شده اید و باید بدانید که راه اندازی رستوران کمی دشوار است همچنین شما باید امنیت نیرو کار خود را در محل کارشان تامین کنید.
از این روی استیل بهار برای تامین امنیت رستوران و یا کترینگ شما پیشنهاد هایی را ارائه میکند.
سیستم اطفاء حریق: یکی از مهمترین سیستم هایی که شما باید برای تامین امنیت در آشپزخانه صنعتی خود باید اجرا کنید. آتش سوزی یکی از معمول ترین اتفاقات هر آشپزخانه ای هست و معمولا بر اثر آتش گرفتن روغن این اتفاق می‌افتد که متاسفانه شما نمی‌توانید آن را به صورت نقطه ای خاموش کنید پس در راه اندازی رستوران خود به این نکته توجه داشته باشید که رستوران و یا کترینگ شما حتما مجهز به سیستم اطفاء حریق باشد.
انتخاب لباس مناسب برای کارکنان: لباس اغلب در آشپزخانه رستوران برای تشخیص سمت آن شخص در آشپزخانه استفاده می‌شود و کاربرد های دیگری مثل راحتی کارکنان هم دارد، اگر چه که لباس در برخی رستوران ها اجباری میباشد اما کفش زیاد مورد توجه قرار نمی‌گیرد درصورتی که کفش یکی از مهم ترین ابزار پوششی یک آشپز و یا دیگر سمت ها در آشپزخانه هست.
با این وجود سعی کنید که در راه اندازی رستوران برای تمام کارکنان خود کفش مناسبی که دارای این ویژگی ها باشد را انتخاب کنید.
ویژگی های یک کفش مناسب در آشپزخانه صنعتی
- پنجه پوشیده باشد
- کفی ضد لغزش داشته باشد
- رویه نسوز داشته باشد
- رویه ضد آب داشته باشد
تهویه مناسب: شما برای راه اندازی رستوران نیاز به یک سیستم تهویه هوا مناسب دارید این سیستم ویژگی هایی دارد که بالا تر به آن ویژگی ها اشاره شد
آموزش: اگر می‌خواهید در راه اندازی رستوران خود موفق باشید آموزش را هیچکاه نباید فراموش کنید کارکنان شما باید همیشه آموزش های مختلفی را ببینند تا بتوانند بهترین خروجی را به شما نشان دهند آموزش هایی مثل بهداشت و ایمنی و…
لوازم کمک های اولیه در راه اندازی رستوران
در راه اندازی رستوران شما باید به این نکته دقت کنید که لوازم کمک های اولیه در آشپزخانه رستوران و یا کترینگ شما به وفور پیدا شود به دلیل اینکه احتمال هر حادثه ای در آشپزخانه وجود دارد پس از لوازم کمک های اولیه فراموش نکنید.
قفسه های ذخیره سازی و طبقه بندی مواد اولیه
قفسه های ذخیره سازی در رستوران ها و کترینگ ها برای قفسه بندی، نگهداری مواد غذایی، تجهیزات آشپزخانه صنعتی و لوازم سرو غذا به کار می‌روند. برای راه اندازی رستوران این قفسه ها را طوری باید طراحی کنید که بتوانند با وزن و حجم مواد اولیه سازگار باشند.
به دلیل اینکه بعد از راه اندازی رستوران و مدتی فعالیت مجبور به تعویض قفسه ها نشوید باید به این نکته توجه کنید که قبل از راه اندازی رستوران برای قفسه های خود از بهترین جنس استفاده کنید که پس از مدتی استفاده فرسوده نشوند.
به جز اینکه قفسه های شما باید جنس خوبی داشته باشد باید به این نکته توجه کنید که قفسه های شما باید قابل شستشو و ضد باکتری باشد تا از رشد باکتری و آلودگی مواد غذایی جلوگیری شود. لازم است که بگوییم که این قفسه ها باید از موادی ساخته شوند تا دربرار شرایط محیطی و رطوبت هوای آشپزخانه مقاوم باشند.
تجهیزات پخت و پز غذا
تجهیزات پخت غذا کاملا بسته نوع رستوران و منویی که در زمان راه اندازی رستوران در نظر گرفته اید خواهد بود. به دلیل اینکه اگر شما ندانید چه غذا هایی برای رستوران خود قرار است سرو کنید ممکن است تجهیزاتی خرید کنید که بعدا برای شما کاربردی نداشته باشد و موجب هزینه اضافه در زمان خرید تجهیزات برای راه اندازی رستوران شود و رسالت شما برای راه اندازی رستوران فقط و فقط کم کردن هزینه ها و بالا بردن کیفیت خواهد بود، تا بتوانید به بهترین شکل ممکن خدمات خود را ارائه کنید.
اما به طور کلی تجهیزات پخت و پز آشپزخانه صنعتی شامل: گریل، گاز، فر، بخارپز، پلو پز، ماشین برش و… میباشد این تجهیزات کاملا بستگی به نوع رستوران شما دارد در ادامه برخی توضحات درباره این محصولات را خواهیم داشت.
برخی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت در راه اندازی رستوران
- فر صنعتی: یکی از مهم ترین تجهیزات پخت و پز در آشپزخانه صنعتی میباشد که برای پخت نان، کیک، شیرینی، پیتزا و… در آشپزخانه صنعتی استفاده می‌شود.
- گریل صنعتی: یک دستگاه پخت با بازتاب حرارتی است که برای سرخ کردن گوشت، مرغ، سبزیجات و… به کار می‌رود گریل صنعتی معمولا در ابعاد بزرگ تر و با حرارت بیشتر ساخته می‌شود تا در پخت مواد زیاد دچار مشکل نشوید.
- ماشین آسیاب صنعتی: برای خرد کردن انواع مواد مانند گوشت، سبزیجات و… استفاده می‌شود.
- اجاق گاز صنعتی: اجاق گاز صنعتی مهم ترین ابزار از تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی شما میباشد اجاق گاز صنعتی دارای ابعاد و شعله های بزگتر است که باعث می‌شود دما بصورت یکنواخت به تمام سطح ظروف شما بازتاب داشته باشد.
این ابزار برای راه اندازی رستوران شما کاربرد فراوان دارد که شما میتوانید برخی از این محصولات را از استیل بهار خرید کنید.
استیل بهار آماده هرگونه مشاوره برای راه اندازی رستوران و یا کترینگ به شما عزیزان میباشد کافیست با استیل بهار ارتباط بگیرید.
تجهیزات شستشو
تجهیزات شستشو از اساسی ترین و پرکاربرد ترین و مهم ترین ابزار هر آشپزخانه ای میباشد حتی می‌توان گفت قلب تپنده آشپزخانه حال شما برای این کامل کردن این قلب تپنده به چه ابزاری نیاز دارید؟
به طور کلی شما برای شستشو در آشپزخانه خود به ابزار هایی مانند: سینک صنعتی، ماشین ظرف شویی، دستگاه شستشو سبد، دستگاه خشک کن. این ابزار ها برای شستشو در آشپزخانه کاربرد فراوانی دارد.
نکته: سینک صنعتی معمولا از جنس استیل استفاده میکند که از اهمیت بالایی برخوردار است همچنین شما میتوانید سینک خود را از استیل بهار تهیه کنید.
سنگ تیز کننده
سنگ تیزکننده ابزاری است برای تیز کردن لبه های ابزار های برشی مانند چاقو، ساتور و… این ابزار در مراحل راه اندازی رستوران کاربرد زیادی ندارد اما وجود آن الزامی خواهد بود. جنس سنگ تیز کننده معمولا از جنس سنگ آهک، آهن سرب و سرامیک میباشد. توجه داشته باشید که استفاده از این سنگ نیاز به مهارت دارد به دلیل اینکه با اشتباه گرفتن حالت آن بر روی سنگ باعث خوردگی ابزار برشی خود خواهید شد و از عمر مفید آن ابزار به شدت کم خواهد شد.
مایکروویو
مایکروویو ها یکی دیگر از ابزار های 7ر کاربرد رستوران ها و کترینگ ها میباشد این ابزار برای گرم کردن مواد با سرعت بالا کاربرد دارد معمولا مایکروویو های صنعتی دارای ابعاد بزرگ تر برای گرم کردن غذا با حجم زیاد میباشد. در راه اندازی رستوران خود به این نکته توجه کنید همه رستوران ها و کترینگ ها برای اینکه با سرعت بیشتری به مشتریان خود خدمات ارائه کنند مواد خود را با دمای مناسب نگهداری می‌کنند و در زمان سفارش مشتری آن غذا را برای مشتری خود با استفاده از مایکروویو ها آماده سرو می‌کنند.
استیل بهار امیدوار است در راه اندازی رستوران به شما بازدید کننده و مشتری عزیز کمک کرده باشد. همچنین شما کاربر عزیز میتوانید از استیل بهار مشاوره رایگان بگیرید.